A szarvasgombát leginkább a bolygónk egyik legrangosabb és fényűzőbb élelmiszereként ismerik, de melyek ezek a ritka finomságok, amelyek ilyen szép árat követelnek a piacon? Nos, több száz különféle szarvasgombafaj létezik enyhe éghajlaton nőve Franciaország, Olaszország, Horvátország és Szlovénia egyes részein, valamint korlátozott számban más helyeken szerte a világon, beleértve az USA egyes részeit is.
A gombafélék családjába tartozó szarvasgomba az őszi és tavaszi időszakban éri el a betakarítási csúcsot, amikor ideális esetben vadásznak rájuk az éjszaka leple alatt. A szarvasgomba a fajtól függően változhat méretében és megjelenésében, ízében és aromájában is meglehetősen különbözhet, attól függően, hogy melyik fagyökér fajon nőttek fel. Néhány szarvasgomba meglehetősen nagyra nőhet, és bár ritka, ezeket gyakran hat figurás összegért adják el.
Szarvasgomba disznó
A szarvasgomba erős földi íze miatt nagyon keresett, mivel főzve, tésztákba és salátákba borotválva, vagy könnyű szószok alapanyagaként szolgálják fel, és ritkaságuk miatt ezreket tudnak elérni. Ha egy talppal föld alatt nő a fák gyökerei között, beleértve a tölgy, a nyír, a gesztenye, a mogyoró, a bükk és a fűz, azt jelenti, hogy a szarvasgombát elég nehéz megtalálni, így sok vadász kutyát vagy disznót használ az eltemetett finomságok felkutatásához. a talajban.
Bár ismert, hogy a trufficulteurok (szarvasgombavadászok) a szarvasgombák vadászatára leggyakrabban speciálisan képzett kutyákat használnak, a nőstény sertések ugyanolyan hatékonyak. A kocák ki tudják szippantani a szarvasgomba csípős szagát, amikor vonzódnak hozzá, annak a ténynek köszönhető, hogy ez a szag állítólag hím disznó illatára hasonlít. A disznókról azonban gyakran tudni lehet, hogy az elásott kincset rágcsálják, ami azt jelenti, hogy a kutyák népszerűbb (és jövedelmezőbb) döntést hoznak a szippantásuk során.
Fehér szarvasgomba
A világ egyik legértékesebb szarvasgomba közé tartozik a francia fekete szarvasgomba, amely a délnyugat-franciaországi Perigord régió tölgyesében található. Akár 7 cm átmérőjűek is lehetnek, akár 100 g is lehet és kilónként közel 4000 euróért adhatják el a kiskereskedelemben. Az olasz fehér szarvasgombát azonban a világ legritkább és legdrágább szarvasgombának tartják - Észak-Olaszország tölgy-, nyár- és bükkerdőiben találhatók. A 12 cm átmérőjű és legfeljebb 500 g tömegű kiló több mint 10 000 euróért adható el.
